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1. “固始风鸡”是什么？

“固始风鸡”是什么？

“固始风鸡”是什么？

风鸡是用健康的活鸡宰杀后取出内脏，经腌制、风干加工而成的制品。产地很多，以河南、云南、湖南为主。

固始风鸡是河南地区特有的风鸡，制作方法和原料选择都有不同，主要选用公鸡从腋下开口去掉内脏，涂盐于口、舌、膛内壁、刀口将鸡头插入膛内，用绳子绑紧再挂在阴凉处自然风干即成。

湖南的风鸡一般选用母鸡制作，***开口，盐中加糖或辣味料腌制再风干。云南的风鸡一般是在下腹部开口，放花椒、盐、八角等缝合切口再风干而成。按风鸡的加工方法不同可分为光风鸡、带毛风鸡和泥风鸡三类。风鸡加工一般农历小雪以后，此时气候干燥，制品有腊味。风鸡因其种类不同，制作方法也有一定差异。风鸡制作大多不腿毛，减少微生物入侵机会，而集腌制和干制于一体，风鸡味鲜香，柔嫩可口，有利于保存，一般可保存6个月左右。

熟制后的风鸡肉质挺硬、柔嫩细滑、鲜爽不腻、腊香浓郁。可烹制加工冷盘，也可经蒸、炒、炖、煮等制作成热菜。选择风鸡时以膘肥肉厚、羽毛整洁、有光泽、肉有弹性、无霉变虫伤、无异味为佳。

营养小知识

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

答：

“固始风鸡”是什么：

所谓“风鸡”，即经过风干的腌鸡，具有独特的腊香风味，便于储存、携带，并且制作方便。

“固始风鸡”主要制作过程是：

在腊月，温度较低（0℃左右）的时候，将鸡宰杀制净后腋下开口，取出内脏；

若为母鸡，则需掏出鸡油，用洁净布揩清腹腔的血污，以炒香的椒盐在鸡腹腔内擦匀，鸡嘴里放点盐，颈及腋下刀口处要多擦盐（1千克毛鸡用椒盐150克），再将鸡头塞入鸡翼下的刀口中，以翼抱耳，用绳缠绕系紧，悬挂于阴凉干燥的屋檐下自然风干20-30天即成。食时解开细绳，温水清洗后烹制。

若风制时间较长，可先浸泡脱盐。固始风鸡味香肉嫩，烹制方法有蒸、炒、煮、炖、烧等，以蒸或煮为佳。蒸法取净风鸡加绍酒、姜、葱，以足气蒸透，斩块、切条食之，或取肉撕丝，拌以芝麻油食用。煮法取净风鸡放净水锅中，稍放葱、姜、绍酒，先用旺火煮至近沸，撇去浮沫，再以小火慢煮长焖，至鸡腿酥透离火，剁块装盘，冷热食均可。煮熟的风鸡外表油亮且淡黄，肉质红润结实，鲜香可口。其独特风味主要由于肌肉中的组织蛋白酶缓慢分解，鸡肉略带弹性，皮面呈淡黄色，香味独特。

注意事项：保存时要防止雨淋或阳光暴晒，以免受潮和走油，引起***，一般应该在立春前食用完，若气温升高，则易变质。

回答完毕。

腊味是中国人对于味道极致追求的结晶，全国各地比较有名的，有四川、湖南和广东等地方出产的。但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，因此被称作“腊味”。

往年这个时候，各地早就将五花肉、香肠、鱼等肉类腊好，食物的香气弥漫在大街小巷头，让年味也愈发浓厚起来。

说起河南固始的腊味，本地人对腊味充满了感情。作为固始冬季的必备食材，经过了历代人的精心改良，腊味早已不单单是猪肉那么单一。每年进入腊月，家门口的铁丝上，菜园笆子上，厨屋门口的椿树上，都会挂满了各种腊味：腊鸭腊鹅，腊羊肉，腊鱼，腊肉，腊香肠，腊猪肝……所有可以腌制的食物，固始人都能将它们做成美味的腊味，世代相传。似乎这就是固始人的魔力。而其中，更有“冬天舌尖之王”之称的风鸡，其实就是腊鸡（嗯，这叫法，还是风鸡比较好听）

每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭里，常常可以看到挂着的风鸡，其样子色泽金黄

选用本地“会飞”的固始鸡，宰杀取出内脏，加入食盐腌制后，用竹签将鸡肚子撑开，自然风干15天所制成的，在一般情况下可以存放几个月也没问题

用此种风鸡蒸制、煮食皆美味可口，油润味鲜甜，既有鲜鸡的美味，又腊香浓郁，而且肉质紧致，有嚼劲

清蒸风鸡：

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